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湖北通城“两头乌”市场走俏，单店日销10万元以上

极目新闻记者 张盼

头部和臀部为黑皮黑毛，其余大致为白皮白毛，通城“两头乌”猪有着鲜明的外貌特征。作为湖北咸宁通城县地区的特产猪种，其2012年获国家农产品地理标志认证。

通城“两头乌”猪肉肥瘦相间有7层，用其煲汤红烧有着独特的鲜味，腌制的火腿、腊肉更是一绝，深受当地人喜爱，成为春节餐桌上必不可少的食材。

通城“两头乌”猪

鲜猪肉市场走俏

1月29日凌晨3时许，通城县鄂南农贸大市场的三汇肉联商铺迎来挑选“两头乌”猪肉的商贩。

“‘两头乌’猪肉批发价为35元1斤左右，每天的销售额在10万元以上。”据湖北三汇肉联有限公司负责人晏绿金介绍，尽管“两头乌”猪肉价格比一般猪肉贵几倍，但是仍有不少消费者愿意为其买单。这家门店今年1月才开业，根据目前的销售情况预估，春节期间生意将会更加红火。为了保持猪肉的最佳口感，猪从宰杀到运至市场，不会超过4小时。

通城县塘湖镇狼荷村的农户刘汉兵家就养了百来头“两头乌”猪，是湖北三汇肉联有限公司的供货商之一。他介绍，“两头乌”猪的饲养成本和难度很高，尤其是吃食十分讲究，要将米糠熬成稀饭，再加萝卜、白菜等蔬菜煮熟，才能饲喂，一头成年猪一天至少要吃60斤食。普通白猪一个月可以增肥40多斤，4个月就能出栏，而“两头乌”不仅个头小，而且生长周期长，一般需要15个月才能出栏，出栏时至多只有200斤。因此，“两头乌”猪肉质比普通猪肉鲜美，价格也更高。

腊肉

解锁猪肉多种吃法

“两头乌”猪肉作为通城人餐桌上的传统食材，有不少吃法。据当地人介绍，切成大块，可加入冬瓜、南瓜、萝卜等蔬菜炖煮成汤，营养丰富；切成小块，用油煸炒至微黄色后，加入调料制作红烧肉，酥软入味；切成肉末，搭配各种酱料和配菜，再夹在烤馍中，风味独特；此外，还能腌制火腿、熏制腊肉、制作香肠……

在湖北三汇肉联有限公司的熏肉房，绳上猪肉散发的是悠悠的油茶香，地上的炭火冒着烟，油茶果壳烧得吱吱作响。熏肉工人介绍，通城县盛产油茶，“两头乌”猪又是当地特产，两者结合后有意外的惊喜。用油茶果壳熏的腊肉带着油茶的清香，色泽漂亮，味道独具一格。

香肠

在该公司的烘干房，今年70岁的香肠师傅胡兴民正在观察香肠的成色。他是当地有名的香肠师傅，已经做了40多年的香肠。他介绍，要想香肠口感好，首先要保证原材料，不能图利润以肥充瘦，七成瘦三成肥最合适。调味时，糖和盐的比例也要适中，只有这样精心做出来的香肠才对得起“两头乌”的美味，不柴不稀口感好。

“希望将‘两头乌’猪肉卖向全国。”据湖北三汇肉联有限公司负责人晏绿金介绍，目前，该公司在通城县已有四家门店，未来计划在武汉开设更多门店，将“两头乌”猪鲜肉推广向全国。

（来源：极目新闻）

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剑河的“两头乌”吃过没？肉质肥而不腻，怎么做都让人流口水

夏天到了，因为天气太热，有些人已经改为了清淡的饮食，从“肉食”主义变为了“素食”主义。

但是，贵州的人民可就没那么容易摆脱肉类的纠缠，因为他们的肉类特产，太好吃啦。其中，首屈一指的，当属剑河的“两头乌”。

今日，走进剑河，探寻美景与美食，一起来品尝品尝两头乌吧。

剑河县位于贵州省东南部、黔东南州中部，是一个美景众多、人文底蕴富足的小县城。

当地的老山界、久仰十里杜鹃、盘溪瀑布群、平塘溶洞群、十里长滩、雷打塘、关门岩、夫妻岩、中流砥柱、八仙石柱等自然景点，是吸引游人驻足的招牌；

而摩崖碑刻、柳霁古城、大广坳红军战斗遗址等人文景观，又让人不得不感慨曾经在此地留下的历史印记。

如果你做过功课，就会知道，剑河的芦笙舞和苗族招龙等活动很有名，别的地方少有见到。

在招龙期间，你也许有机会吃上一餐“招龙宴”，感受一下特有的民族风情。即使没有吃到，也没有关系，剑河的其他特产还在等着你。

剑河特产很多，杨梅、藠头、竹笋、蕨菜等绿色食品很受居民的喜爱，腌鱼、牛瘪、欧九菜、山野菜等民族食品最富盛名；

另外就是经过上千年自然和人工选育的种群资源——剑白香猪，更是当地人民的心头爱。这个剑白香猪，就是“两头乌”。

它在剑河一带的别称叫做“两头乌”，被农业部列为国家二级保护畜种。

而且，经国家畜禽品种审定委员会认定，它具有很高的开发价值，开发的剑白香猪系列产品有腊香猪、香肠、火腿等，在2003年广州国际食品博览会上荣获金奖。

因为这一特产是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种，所以它能很好地适应当地的自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗。

而且，这种猪体形矮小，基因纯，无污染，抗病力强，耐粗饲，当地的群众也喜欢叫它“萝卜猪”，现如今，剑河县下辖的乡镇，譬如太拥、南哨、磻溪、岑松、柳川、革东等地都在饲养。

当地农户的饲养方式自成一派，多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次。

生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，久而久之，它们的奔跑能力越来越强，瘦肉也自然而然地多了起来。

那么，它的味道如何呢？其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，不论是清煮、煎还是烧，各种做法都能让它的滋味发挥的淋漓尽致。

清煮时，它的肉质白嫩，肥而不腻，原汁原味，鲜嫩可口；如若换成炒，则色泽澄黄晶亮，清香扑鼻，尝则细腻润喉，余香在唇。

吃法不考究，别地还没有的“两头乌”，当然是戒不掉的美味特产，去到剑河不得不尝的佳肴之一啦。

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