各位老铁们好，相信很多人对蹄膀（蹄膀读bang还是pang）都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蹄膀（蹄膀读bang还是pang）以及蹄膀（蹄膀读bang还是pang）的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
【新民晚报】戏说“南髈”与“北肘”（上）
转《新民晚报》田南帆兄文（因字数限制，本文有删节）。文末图片为俞果（左）和季斌（右）在福建霞浦。 《戏说“南髈”与“北肘”》
几天前又见俞果兄转发《新民晚·夜光杯》西坡的文章“走油蹄髈”，文称：“风靡江南的走油蹄髈，’花开两朵，各表一枝‘，在西南山坳坳里也能安营扎寨”。西坡文中蹄髈（pang)是个多音字，又读bang音。但在粤语中或客家话（海陆丰腔）却读bong音。吴越语系中，髈与膀不分，如同沪语中的黄王与冯红不分一样。蹄髈的说法只是在江南和西南地区一带流传。
至于最早蹄髈一词出现在史籍典故中的首是《史记》中的“鸿门宴”：“哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之”。“彘”猪也。“肩”指脖子旁边胳膊上边的部分，《史记》中应指的彘肩是猪的前蹄髈。鸿门宴发生地在陕西省西安市临潼区新丰镇鸿门堡村，司马迁字子长，夏阳（今陕西韩成县南）人。所以根据鸿门宴的发生地和史记作者司马迁的籍贯推论，蹄髈在当时那个时代应叫“彘肩”。“斗酒彘肩”成语即出于此。
如同《晏子春秋》所言：“‘婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳‘”。南橘过了淮河南北分界线后则称为北枳，所以南方称为“蹄髈”的，到了北方则称之为“肘子”。北宋文学家苏东坡，出生在四川眉州，祖籍河北滦城。四川话属北方语系，眉州名菜东坡肘子大约就是一种北方说法。明代欧阳修的小说《东坡先生传》就记载了东坡肘子的出处。
万三蹄髈是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜，该菜品起源于明代沈万三家。因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家做客，沈以猪蹄髈招待。朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄髈没有切开，如果沈万三在皇帝面前动刀，那朱元璋就可治他的罪了，而沈万三却灵机一动，从蹄髈中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。万三蹄髈使朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想要避皇讳不能说是猪蹄髈，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名这是南髈的根据。
乾隆三十年（一七六五年）正月十七，五十四岁的乾隆皇帝第四次下江南，住在苏州织造府中。苏州织造普福早就听说乾隆皇帝喜欢苏州菜，于是带着家厨张成、宋元和张东官赶到宝应去候驾，并上龙船给皇帝进呈早膳。当晚，乾隆皇帝驻跸高邮，普福又进呈几样使龙心大悦的菜点。自此之后，三位织造府家厨便成了乾隆皇帝的御用专厨。
有一次张东官做了一道冰糖肘子，在制作中用以各种香草，并佐以冰糖着色调味提鲜。北方做红烧类菜肴多以白糖，而张东官却用冰糖，一改食后白糖的微酸而有冰糖的回甘。除了调料之外，讲的是文火慢炖，让汤汁俱收入肘子之中。这日张东官命小厮守火添碳，并吩咐一旦上喻“传菜”，紫砂锅中汤汁微沸的肘子就要及时呈进，揭盖的瞬间香气大开胃蕾。但谁知伺火小厮打了个盹，汤汁几见锅底收干，再添汤汁已不及，如耽搁上菜龙颜震怒将是死罪。小厮一捉急，解开裤子一泡童子还元水热腾腾淋下，急忙封盖往上进呈。果然这经过弱碱的中和作用的冰糖肘子比前番的五花肉做的苏造肉更软糯嫩滑，使龙心大悦，并命此肘子为“苏造肘子”，在光绪三十四年御膳房档案中仍还有记载，此话按下不表。
我始终不明白用冰糖和用白糖烧菜的精艺至处在那。至到有一次与本报“食家庄”主编的季斌兄共赴浦东邱治平先生的一个饭局，才得以解惑。治平兄是待友真诚热心之人，每请饭局必亲自采买食材。那天一道红烧白鳝就是治平兄托人捉的野生河鳗。这道菜上桌之后，季斌兄只浅尝一口，就说这道红烧白鳝烧法不对，毁了这噶好的食材。待治平兄叫来大厨后，季斌问道：你这河鳗为什么不用冰糖？大厨讪讪而言说冰糖用完了就想用白糖替一下，没想到这位大师一口就尝出来，佩服佩服！我是听闻季斌兄在沪上餐饮界的名头，这日一次饭局见其本事。“失饪，不食”，于细微处可见季斌对八不食理解之深，是吾不及其项背也！
师老爷子还戏说过乾隆下江南的一轶事。路过扬州时，当地官府征调民妇拉纤，并穿上五彩缤纷的丝绸服装和用彩绸结缆以讨乾隆欢心。岸上一女拉的香汗湿衣凹凸有致，明目皓齿，芳肘初露，一时把个乾隆看得龙心大悦。就是船过扬州码头，乾隆还拧过头去回望。一日乾隆要杀一臣工故意问：天下什么劲最大？朕问爱卿。此大臣知龙庭震怒，如不实禀报犯欺君是死，照实奏报龙心不悦还是死。于是横下一心说：天下女人劲最大！并把那日情形说了一遍，并说：皇上的头可是龙首，女人能把龙头都拧歪了，岂不是天下最大力道？！
至于南蹄膀和北肘子，纯属戏说，不足为凭不必当真。
癸卯兔年十月廿八日
2023年12月10日
围场方言大全二十二（G4）
供不上gōngbúshàng：①满足不了需要。货~卖了；②供给不足。也说供不上手儿gōngbúshàngshǒur。
供不上溜儿gōngbúshàngliùr：能够满足需求。那货儿~了；货物能~。
供上手儿gōngbúshàngshǒur、供上溜儿gōngbúshàngliùr：能够满足需求。那活儿~了；货物能~。
供趟儿gōngtàngr：能及时供应上。仨人包饺子一人擀皮儿满~。也说供上趟儿gōngshangtàngr。
拱gǒng：①顶。羊趴子一头把他~那去了；②用身体某部撞动。用胳臂肘子~我一下；别把孩子~地下；③排挤。他把老局长~下去了；④唆使、挑拨。他不说，~别人说；⑤一针一线向前缝。褥子是单针儿~的；⑥象棋挪动兵卒。~卒。
拱火儿gǒnghuǒr：为激化矛盾而挑唆、怂恿。他在旁边~，两个人干起来了。
拱嘴góngzui：猪喙部分。你吃猪~了，嘴那么硬。
勾扯gōuchě：勾搭。你瞎~啥呢。
勾搭连环gōudaliánhuán：勾结串通。几个人~的，没干好事。
勾嘎不舍gōugābùshě：什么也舍不得。搬家的时候，她~。
勾火儿gōuhuǒ：激、惹对手恼怒。人家都不吱声了你还骂，你~呢。
勾芡ɡōuqiàn：①做菜时加入少量的调稀的淀粉，以增加菜肴的顺滑度或嫩度；②调情、挑逗、招惹别人。他在那~呢。勾儿gōur：扑克牌中的J。
勾死鬼儿gōusǐguǐr：引诱别人做坏事的人。
沟gōu：①原意为水道。围场将水道、有尽头的山川都叫~。沟的里头地势高，外面地势低。~里、~外、~脑。在兴隆、唐山一带都叫“峪”；②用作地名，如头道~、车道~等。
沟帮子gōubāngzi：深水沟两侧的斜坡。
沟铠子gōukăizi：沟沿、沟坎。那块有~，加小心别掉下去。
沟里gōulǐ：沟或川的里头。他家在~住。
沟脑gōunǎo：沟或川的尽头，即最里面部分。~有不少树。
沟塘子gōutángzi：条状洼地。~里净是大石头。也说沟塘儿gōutángr。
沟外gōuvài：沟的外部。~挺宽绰。
佝巴儿ɡóubar：坏、缺德。那小子挺~的，加小心使坏。也说佝本儿ɡóubenr。
佝佝佝佝ɡóuɡóuɡóuɡóu：叫鸡、呼唤鸡的声音。
佝佝枝枝ɡóugouzhīzhi：不舒展，不挺直。那棵树长得~的。
佝偻ɡóulou：弯曲、弓着。他~着腰。
狗逼ɡǒubī：难缠、难惹。他那人可~了。
狗逼倒灶ɡǒubīdǎozào：难缠、难惹又反复无常。他~那劲儿可受不了。
狗呲牙ɡǒucīyá：冬天天亮后最冷的时候（意思是把狗都冻得~了）。~的时候最冷。东北说鬼呲牙ɡuǐcīyá。
狗扯羊皮ɡǒuchěyángpí：无聊扯皮、纠缠不清。那几个家伙没事就~。
狗打连环ɡǒudǎliánhuán：相互勾结、狼狈为奸。那哥俩~，干不出好事来。
狗颠儿ɡǒudiānr：谄媚地跟在后面，亦步亦趋。他~~地跟在领导屁户后。
狗屌儿逛儿ɡǒudiǎorguàngr：游手好闲、不务正业的人。他是个~！
狗尿不佳ɡǒuniàobùjiā：小气猥琐、不大气、不仗义。看你那~的样，没人冲你借钱。
狗尿苔ɡǒuniàotái：鬼伞，真菌类。也叫古尿苔ɡǔniàotái。
狗刨儿ɡǒupáor：一种游泳姿势，两臂向下搂水，两脚向后蹬。
狗屁不是ɡǒupìbúshì：毫无可取之处。他那人~。
狗色ɡǒu shăi：软弱无能、难看的样子。看你那~，谁把你当人了。
狗剩儿ɡǒushèngr：吃剩下的东西（贬）。常用作小孩儿的乳名，以求好养活。
狗屎ɡǒu shǐ：完蛋无能之辈。也说狗熊。你真~，连他都打不过。
狗熊ɡǒuxióng：①无能之辈。他真是个~；②坏、暴躁。~脾气；③怯懦而卑鄙。也说狗㞞ɡǒusóng。
狗咬吵吵ɡǒuyǎochāochāo：狗叫、人声夹杂在一起，指声音嘈杂。你们几个在那~干嘛呢。
狗尾巴草ɡǒuyǐbacǎo：狗尾草。
狗蝇、狗应ɡǒuying：冤屈的指责、招来的烦扰。她好心帮忙最后落一身~。
够持gòuchi：①伸向不易达到的地方去接触、拿来。~半天也没够着；②极力攀、巴结。上赶子~人家，人家也不搭理。
够喝一壶的gòuhēyìhúdi：够受的。要是他当头儿，真够大伙儿喝一壶的。
够够的gòugōudi:忍受度达到最大限度。那种言情电视剧看得~了。
够口儿gòukǒur：够咸。~了，别再搁盐了。
够呛gòuqiàng：①很难办、很严重。这事儿～，我可能办不了；他病得~；②不一定、可能性不大。他今天~能来。
够手儿gòushǒur：人数满足需要。打牌~了。
够兴气gòuxingqì：不愿意再得到、看到、听到等。烧茄子油大，吃得我~了。
够转儿gòuzhuànr：够用。他脑袋~。够揍儿gòuzòur：是人生的。你还挺~，这回没拉大粪。
公母俩gūmuliǎ：夫妻俩，（老）两口子。
估量gūliang：警惕、提防。再闹，~着挨揍。
姑子gūzi：尼姑。
咕颠儿咕颠儿gū diānr gū diānr：颠簸奔跑的样子。他~跑的挺欢；他~的又来了。
咕嘟（1）gūdu：①开锅后长时间煮（从响声引申而来）。豆腐多~一会儿好吃；②炖。晚上~豆腐吃；③噘着、鼓起。她~着嘴不高兴。
（2）gūdū：①涌出的样子。泉水~~往外冒；④伤口或皮肤痉挛跳动。眼皮~~跳；伤口~~疼。
咕嘎gūga：快速喝咽、吸咽发出的声音，借指快速喝、吸。天热回去舀瓢凉水就~上了。
咕囊咕囊的gū nāng gū nāng di：软且有弹性。那个包~。
咕嚷咕嚷gū rāng gū rāng：很多且屈伸蠕动着。粪里的蛆~的。也说咕咕嚷嚷gū gu rāng rāng。
孤搭儿gūda：小黏堆。拉了一~屎。
孤得儿gūdeir、也说嘎得儿gādeir：一小段儿、一小块儿。那个线不结实，一~一~地断。
孤拐gūguǎi：①颧骨；；脸~；②脚掌边凸起的地方。脚~。
孤孤头儿gūgutóur：鸟类头部长有突出的羽毛以及这种鸟。那种鸟长着~；那个鸡是~。
骨肚儿gūdur：骨朵儿。摘了个花~。
骨儿节儿gūrjier：段儿、节。电视剧刚看一~就停电了；棒子秸撅成一~一~的。
骨碌gūlu：①转、滚、滚动。~一边去；眼珠儿直~；②纠缠、撕打、争斗。他俩~到一起了；③折腾、打官司、上告、上诉。这解决不了，咱们就往上~；④不停地忙碌。他娘俩这十来年就这么~过来了。
骨儿碌儿gūrlur：段儿、节。就那么一~。
轱辘儿gūlur：滚轴状的东西。线~。
箍搭gūda：（用泥等）简单地堵、简易地固定。把墙上的窟窿用泥~上；把瓷砖和点砂灰~一下。
箍眼gūyan：牛马猪等动物的眼角瞬膜软骨突出病症。猪长~了，得给铰铰。
箍嘴gūzui：嘴罩。牛~。
估巴gúbe：①估摸。我~他今天不来；②“不过”的讹变。~眼下还没空。
骨血儿gúxuer：血缘、血脉。他身上有你的~，所以见了你不生。
骨棒儿gǔbangr：骨头、骨头架子。他是小~人儿。
谷秕子gǔbǐzi：秕子，即未成熟、不饱满的谷粒。
鼓gǔ：掩盖的事情败露出来。怕那事儿要~。
鼓包gǔbāo：①皮肤或其他平面上鼓起小包。木门受潮~了；②败露、内部出乱子。他那事儿~了。
鼓捣gǔdao：①反复摆弄。他上课净瞎~；②弄、搞。他把电脑~好了；③挑拨，指使。那人就好在背后~。
鼓鼓捣捣gǔgǔdāodāo：①不停地摆弄。你不好好听课，~干啥呢；②叨叨咕咕。嘴里老是~的，不知说啥呢；③嘀嘀咕咕。心里~定不下来；④折折腾腾。他~把手机修好了；他~调省里去了。
鼓鼓儿的gǔgǔrdi：由于生气肚皮起伏的样子。看把他气得~。
鼓鼓纳塞gǔ gu nā sāi：口袋、包裹等填的凸起的样子。他兜儿里~的不知道装的啥。也说鼓鼓囊塞gǔgu nāng sāi。
鼓开gǔkai：吹开。风把门~了。
鼓琉琉似的gǔliúliushìdi：高高凸起、饱满的样子。那个种子成得跟~。
鼓秋gǔqiu、gúqiu：①暗中挑拨，挑唆。我可告诉你，别吃饱了没事干去瞎～；②鼓捣、不紧不慢地做一件事或干一种营生。你不吃饭，在那里～什么呢？你不睡觉~啥呢；~烟儿、在酒桌上~水儿。
固撸gùlu：滚粘。看你把手巾~得那个脏。
固跩gùzhuai：①泥泞中行走。~半天儿没走过远；②涂抹、沾染。看你把墙~的灰儿划的。
故故鸟儿gùguniāor：花样、花招、坏主意。他不得藏啥~呢。北京说故故由儿gùguyōur。
故奇gùqi：奇怪。那个东西样子很~。
故事儿gùshir：儿童做出的滑稽有趣的样子或举动。那孩子闹~呢。
顾头不顾腚gùtóubúgùdìng：顾此失彼。得给考虑了，哪能~呀。
顾涌gùyong：上下前后反复蠕动。看那毛毛虫，在地上~呢；背那么多~半天都没起来；他俩在那~半天了。北京说蛄容gūrong。
锢录匠儿gùlujiàngr：锡匠。
呵，男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……
「男人都是大猪蹄子。」如果你认为「大猪蹄子」是纯粹贬义词的话，那就错了。
女生说男生是大猪蹄子通常是什么意思呢？
大概是心底里觉得他可爱所以想凶一下，带着撒娇的语气说着「呵，男人都是大猪蹄子」。要知道，女生可不是对所有男生都会骂这么可爱的词汇的。
毕竟，女生们都幻想有个英俊潇洒的男主（猪）角（脚）。
这回，我们就来测评一下「男人的味道」。
很多人，分不清猪蹄与肘子的区别。猪蹄我们也叫猪手、猪脚，指的是猪的小腿+脚。肘子又叫蹄髈ti’bang，是猪的腿肉，分为前后肘，前肘肉多，后肘骨大。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低很多，有「美容食品」和「类似于熊掌的美味佳肴」之称。
猪蹄有着多种不同的烹调方法，烤猪蹄、香辣猪蹄、酱猪蹄、猪蹄火锅、黄豆炖猪蹄、猪脚姜……这次我们从做法出发，一共 6 种，每种做法根据大众点评排名选定了两家，一共 12 家。现在，让我们一起看看猪蹄的花式做法，要去北京哪里吃。
烤猪蹄
烤猪蹄的做法是将猪蹄处理干净后，加香料如姜、八角、香叶、辣椒等先行炖煮，然后刷油、糖烤上焦色。
烤猪蹄拥有迷人的炭烧香味，肉质外焦里嫩，是一种很过瘾的「大满足」吃法。烤猪蹄适用场景是好友两人面对面，啃着猪蹄聊聊天。不足之处是有点小贵，一份猪蹄大概要 120 元 – 200 元。
魔 王 猪 蹄
推荐指数：★★★☆
虽然烧烤店都有单个售卖的烤猪蹄，但如果想吃个过瘾，还是要去烤猪蹄专门店。这些专门店一般都是韩式料理。
烤猪蹄和烤肘花是两个主打烤物，食客可按自己的喜欢选择不同的口味、分量和组合。为了尝试不同的食材和口味，我们点了咸口的「盐烤猪蹄（含肘花肉）」和微辣的「迷你烤猪蹄」。在点单时，店员会提示微辣等同于甜辣，盐烤则是固定咸口口味。
猪蹄上桌前，服务生会端上来韩式小菜和生菜拼盘，可先作为开胃菜，也可以用来卷肉吃。猪蹄大概十五分钟上桌，桌上有一整盒一次性手套，随用随取。
盐烤猪蹄偏咸，外观有明显的盐粒和黑胡椒。为了避免单调，店家还配了酸甜的虾米酱。猪蹄烤得恰到好处，外表红润 Q 弹，炭烧的香气很迷人。猪蹄肉质软烂，入口以后能感觉到明显的胶质。
迷你猪蹄的汤汁更厚，微辣口味基本没什么辣度，一定要趁热吃，凉了汤汁沉淀。我们在店里没有吃完，拿回公司用微波炉热了下还是很好吃。
魔王猪蹄(北京总店)
地址： 阜通西大街 11 号合生·麒麟新天地 1 层
电话： 010-57389816
营业时间：周一至周五 11:00-24:00
周六，周日 11:00-02:00
田 氏 火 火 猪 蹄
推荐指数：★★★★★
这家烤猪蹄店位于望京美食城里，环境比较昏暗，大概有二十多桌。点完餐后也送了很多小咸菜和蘸酱菜（基本算是韩餐的标配），可能由于去的时间比较早，所以上菜很快。
同样，在这家店我们也点了迷你猪蹄和肘蹄拼盘，分别要了原味和微辣。
从口味来说，原味焦香的更明显，能吃到猪蹄原本的质朴香味，微辣依然是甜辣。从食材来说，肘花和猪蹄比，还是少了点啃骨头的乐趣，肉也过于实在，建议卷生菜刷刷油腻。如果牙口还不错，猪蹄的骨头慢慢嚼碎，也能吃到骨髓。
田氏火火猪蹄(望京西园店)
地址： 望京西园四区 423 号楼望京美食城 2 层
电话： 010-64707377
营业时间：周一至周日 11:30-23:00
香 辣 猪 蹄
香辣猪蹄做法是先焯再炒，焯可去腥、软化肉质，再炒入味。尽管炒的用料各不相同，但基本会用到豆瓣酱、酱油调味，再加香叶、大料、桂皮、花椒、干辣椒等香料。
香辣猪蹄适合那些喜欢吃猪蹄，但是又怕腻，或是认为猪蹄自身味道过重的人。
望 湘 园
推荐指数：★★★☆
在点评 APP 的「北京红烧猪蹄」排名中，望湘园名列前茅。但当我们准备开吃，才发现这道「辣得舒服猪手」的做法是香辣，猪蹄上堆满了红辣椒，和我们想象的红烧不太一样，有点「辣子猪丁」的既视感（但是并不影响我们继续试味）。
拨开表面的辣椒，可以看到红润的猪蹄块。数量大概十来个，大小合适，两个人分食刚好。看起来像是被火焰山埋藏的猪蹄，入口时比预期的火辣温润很多，调味刚好，也的确辣得舒服。肉质油而不腻，很软烂过瘾。
望湘园（远洋店）
地址：北四环东路 73 号远洋未来广场 6F (近望和桥)
电话： 010-84445517
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
胡 大
推荐指数：★★★★★
胡大是簋街吃麻辣小龙虾的地方，这次我们挑了个工作日的下午去，还是等了十几分钟的位。虽然不是吃麻小，但是香辣猪蹄也算一道招牌菜。
油润红亮的猪蹄上桌，外形很诱人，辣椒油香气扑鼻。在这里吃香辣猪蹄是一种很奇妙的体验，你在调味中明显感觉是和麻小「一奶同胞」，但是猪蹄本身的肉感非常饱足，提示着你这真的是实实在在的肉，很过瘾、很特别。
胡大饭馆(簋街总店)
地址： 东直门内大街 233 号
电话： 010-64003511 010-64066188
营业时间：周一至周日 10:30-05:00
酱 猪 蹄
猪蹄在下锅开始酱制之前，一般先以火烧去杂毛，再清洗干净，然后下锅加香料和酱油炖煮至软烂上色。
各家的酱猪蹄做法也不尽相同，口味有的清淡，有的稍重。和其他做法相比，酱猪蹄是更适合夏季的「凉菜」，用手撕着吃，配菜看剧下酒，痛快。
三 十 六 味 匠 猪 蹄
推荐指数：★★★★
主要食客是上班族的「三十六味匠猪蹄」，店面设置非常灵活便捷，既有自选结算的窗口，也可以就坐后扫码下单。自取的紫菜蛋花汤、小米粥、紫米粥、咸菜不限量，各种调味料应有尽有，难怪到了午饭时间一座难求。
这里的猪蹄分量不多，但是性价比也足够高。分为酱香原味和辣味两种，辣味款和一般加了辣椒的卤味有些类似，稍微掩盖了猪蹄原本的味道，因此更推荐酱香原味。如果觉得口味不够刺激，还可以蘸点蒜酱或是甜辣酱。
三十六味匠猪蹄(三元桥店)
地址： 东三环北路南银大厦后侧，雨花咖啡旁二楼
电话： 010-64175786
营业时间：周一至周日 10:30-21:30
主 蹄 酱 猪 蹄
推荐指数：★★★☆
这家位于东直门的猪蹄店，可以作为东直门、簋街一带老北京酱猪蹄的代表。店面不大，有酱猪蹄、酱猪肘两种可选，每天上午 9 点新鲜出锅，放在保温箱里随买随拿，38 元一斤。在店面前待了一会儿，正赶上早市的尾巴，人来人往，总会有本地的主顾来买一两只。
和三十六味匠猪蹄堂食相比，这种猪蹄的酱味更浓、更醇厚，有传统和家常的味道。因为酱煮的火候很到位，所以手撕即可轻松拆分。零吃或是作为下酒菜都很可口。
主蹄酱猪蹄
地址： 东直门南小街 81 号
猪蹄火锅
在流行养生的这些年，猪蹄火锅受到了一众火锅爱好者的偏爱。猪蹄经过火锅的炖煮，感觉满锅都是胶原蛋白。相较与猪蹄的其他做法，也更加清爽滋补。常见的搭配食材：木瓜、玉米、冬瓜、枸杞。
在北京，有两家较为出名的猪蹄火锅。
朱 题 · 猪 手 火 锅
推荐指数：★★★★☆
北京最负盛名的猪蹄火锅，点的是经典的木瓜猪蹄火锅。
冲名字，蘸料点的是 7 月 4 日蘸料和猪八蘸料，其实就是一个蒜泥海鲜一个麻辣。麻辣的有点太油了，蒜泥海鲜倒是不错的猪蹄搭配。
猪蹄炖得很到火候，所谓的胶原蛋白看得见，一碗一碗，明明算是火锅底料，不知不觉却喝了两碗。
朱题·猪手火锅(安苑北里店)
地址： 安定路安苑北里小区 16 号楼一层
电话： 010-64937405
营业时间：周一至周日 11:00-15:00 17:00-22:00
兰 亭 猪 手 火 锅
推荐指数：★★★☆
兰亭猪手火锅位于鼓楼大街的小巷里，点的也是木瓜猪蹄火锅，配料多了几粒红枣。
奶白色的汤汁，咕嘟咕嘟，雾气腾腾。
相较于朱题，感觉少了些火候。汤汁不知当天是不是醋放多了，酸味较重。
蘸料选的是特质辣椒干碟和沙茶酱 ，推荐有瓜子和花生碎在里面的辣椒干碟。
顺便安利一下甜品「红果」，酸甜生津，肉厚颗大，解腻。
兰亭猪手火锅
地址： 鼓楼东大街 232 号(南锣湾主题酒店旁巷内)
电话： 010-64039535
营业时间： 周一至周日 11:00-22:30
黄 豆 炖 猪 蹄
北方常见的猪蹄做法，黄豆绵软香糯，猪蹄松软可口，肥嫩不腻。黄豆富含优质的植物蛋白，猪蹄是肉类的胶原蛋白，黄豆与猪蹄完美的搭配，让胶原蛋白爆棚，美容养颜的佳品。
黄豆需要提前泡发，才能开始与猪蹄一同炖煮。
九 头 鹰 酒 家
推荐指数：★★★☆
一锅端上来，猪蹄炖到粘牙，汤汁金黄，黄豆粒粒饱满，多到惊人。
我猜要是黄豆狂魔才能把这些都吃完了吧。
九头鹰酒家(亚运村店)
地址： 北苑路 200 号(西藏大厦背面)
电话： 010-64969673
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
宴 稼 厨 房
推荐指数：★★★★
不同于九头鹰，这家经过炒糖色，猪蹄色泽红亮诱人，软烂脱骨，豆子绵软浓香，吸收了汤汁的精华，吃起来解馋，不油腻，口味偏甜，适合下饭。
宴稼厨房（方恒购物中心店）
地址：阜通东大街 6 号院方恒购物中心 4 层
电话： 010-84783466 010-84783477
营业时间：周一至周日 10:00-14:00 17:00-21:30
猪 脚 姜
猪脚姜是一道粤菜，又称姜醋，对北方人来说可能有点陌生。主要食材有醋、糖、姜、鸡蛋、猪蹄，由于长时间的熬煮，醋浸入到肉质表皮，因此外观偏黑褐色。猪脚姜是一道传统「坐月子」菜，对身体尤为滋补。
唐 宫
推荐指数：★★★
从端上桌开始，就能感觉到酸甜的气息，有点类似于姜汁可乐。众多猪蹄的做法中，猪脚姜应该算是比较重口的一种。但它具有的意义和烤猪蹄、酱猪蹄也不太一样，不为大快朵颐，更多是起到滋补和驱寒的效用。
唐宫海鲜舫(方恒购物中心店)
地址： 阜通东大街 6 号院方恒购物中心 3 层
电话： 010-84785198
营业时间：周一至周日 10:00-22:30
太 兴 餐 厅
推荐指数：★★★☆
太兴的猪脚姜用鹌鹑蛋代替鸡蛋，看起来更加精致些，也更适合多人分享。猪脚姜口味依然偏甜，有姜味但是不明显，可能因为是用大块姜煮的。猪蹄火候也很到位，轻轻一拨，肉就能从骨头上剥离开来。
太兴餐厅(来福士店)
地址： 东直门南大街 1 号来福士 5 层
电话： 010-84082240
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
如果想吃特定的猪蹄吃法，吃过 12 家的我们建议大家选择以下 6 家。
烤 猪 蹄
田氏火火猪蹄
香 辣 猪 蹄
胡大
酱 猪 蹄
三十六味匠猪蹄
猪 蹄 火 锅
朱题 · 猪手火锅
黄 豆 炖 猪 蹄
宴稼厨房
猪 脚 姜
太兴餐厅
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谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文丨Anchor、
图丨盖子、
设计丨AoWu
OK，关于蹄膀（蹄膀读bang还是pang）和蹄膀（蹄膀读bang还是pang）的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。