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中国十大名茶之一的单丛茶，你知道多少？
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单丛茶，又称为“独立茶树茶”、“老树茶”、“单株茶”，是指采用单一茶树叶制成的茶叶。相对于普通茶叶，单丛茶更加珍贵，因为采用的是来自单一茶树的嫩叶或成熟叶制成，制作出来的茶叶口感更加独特，品质更高。
单丛茶的产地主要分布在中国云南、福建、台湾等地。其中，以云南省的古茶树茶最为著名，由于其独特的品质和历史意义，已经被列为中国十大名茶之一。
一、单丛茶的种类
单丛茶根据制作工艺的不同，可以分为以下几种：
红茶：红茶是经过发酵、烘焙等多道工序制作而成的，茶汤呈现红色，具有浓郁的花果香气和甜润的口感。绿茶：绿茶是不经发酵直接烘焙而成的，茶汤呈现黄绿色，具有清香、爽口的口感。黑茶：黑茶是经过微生物发酵和熟化而成的，茶汤呈现深红色，具有独特的陈香和甘醇的口感。白茶：白茶是采摘茶芽或嫩叶制作而成的，经过轻微的发酵和烘焙，茶汤呈现浅黄色，具有清香、甜润的口感。乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶类，经过半发酵后烘焙而成，茶汤呈现黄橙色，具有清香、滋味丰富的特点。二、单丛茶的特点
单丛茶与普通茶叶相比，具有以下几个特点：
品质高：单丛茶采用单一茶树制作，保持了茶叶的纯正性和原始风味，所以品质更高，口感更加独特。产量低：单丛茶由于采用单一茶树制作，每棵茶树的产量很低，因此单丛茶的产量也很低，价格相对普通茶叶更为昂贵。营养丰富：单丛茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，对于保健和健康有一定的功效。风味独特：由于单丛茶采用单一茶树制作，其茶叶口感独特，具有浓郁的香气和口感。三、单丛茶的制作过程 单丛茶的制作过程与普通茶叶的制作过程基本相同，但有些微小的差别。以下是单丛茶的制作过程：采摘：单丛茶采用单一茶树制作，所以采摘的茶叶必须来自同一棵茶树的不同部位，茶叶的成熟度和品质必须一致。晾凉：采摘的茶叶在晾凉后，待水分散失后再进行制作。揉捻：将晾凉的茶叶进行揉捻，以破坏茶叶细胞，促进茶汁的释放。发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，以促进茶叶的香气和口感。烘焙：经过发酵后，将茶叶进行烘焙，以使其干燥并锁住香气。分级：烘焙后的茶叶进行分级，选出品质最好的茶叶。四、单丛茶的功效 单丛茶是一种具有多种功效的茶叶，主要包括以下几个方面：降血脂：单丛茶中的茶多酚和咖啡碱等成分有助于降低血脂，预防心血管疾病。抗氧化：单丛茶中含有丰富的茶多酚，具有很好的抗氧化作用，可以延缓人体的衰老。提神醒脑：单丛茶中的咖啡碱等成分可以刺激神经系统，提高人体的兴奋度，有助于提神醒脑。防癌抗癌：单丛茶中的茶多酚等成分可以抑制癌细胞的生长，有助于预防癌症和抗癌。保肝护肝：单丛茶中的茶多酚等成分有助于保护肝脏，预防肝病。增强免疫力：单丛茶中的氨基酸等成分可以增强人体的免疫力，预防疾病。减肥美容：单丛茶中的咖啡碱等成分有助于促进脂肪代谢，有助于减肥美容。
总之，单丛茶是一种营养丰富、风味独特、具有多种功效的茶叶，受到越来越多人的青睐。如果您还没有品尝过单丛茶，不妨尝试一下，您一定会被它的独特风味所吸引。
凤凰单丛十大香型有什么区别，你喝过几种？
凤凰单丛，也称 “凤凰茶”，属于乌龙茶，主要产自广东省潮州市潮安区，因当地的凤凰山而得名。
相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍。侍卫给他采了点形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏，并赐名为“宋茶”，后人称其为“宋种”。此后，经过一系列的分离培植、采制升级，最终成为了如今的凤凰单丛。
喝过凤凰单丛的茶友第一个联想到的词就是：真香！
凤凰单丛的香，变化丰富，有高有低，有浓有淡，有厚有薄，有持久有短暂，有优雅有艳丽，有锐利有沉郁，有花香有果香有奇异香……
据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，将之比喻为茶中香水一点都不为过。
为了便于归纳分类，1996年华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛赋香成分进行研究，最终确立了“黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”这凤凰单丛茶的十大香型。
其实，除了香味不同之外，凤凰单丛每种香型的茶多酚 、氨基酸、 咖啡碱、 水浸出物含量也存在着明显的差异。
通过对凤凰单丛茶进行的感官审评可看出，不同香型的滋味、香气特点也各有不同。
玉兰香汤色淡黄明亮，滋味甘醇，香气以焙烤香、蜜香、木香为主；
蜜兰香汤色金黄清澈，以花香、蜜香、辛香为主；
肉桂香滋味甘醇爽口，以花香、辛香、焙烤香为主；
杏仁香成茶灰褐色，有杏仁味、坚果味和奶香；
姜花香浅褐油润，味道鲜爽，有坚果味、高火香和果香；
芝兰香香高细锐，鲜爽甘醇，有甜香、酒香、果香；
桂花香成茶呈鳝鱼色，桂花香气浓郁，还有蜜香及柑橘香；
茉莉香条索紧卷，滋味清凉，有花香及辛香；
黄枝香味道甘醇，有黄栀子花香及甜香；
夜来香具有自然的夜来香花味，清凉有花香。
网红单丛——鸭屎香
凤凰单丛有这么多种香型，但是说到近几年让茶友印象最深刻的，那一定是凤凰单丛里的“网红”鸭屎香！Yashi Duck Shit的名号更是堂而皇之地登上了亚马逊网站。
鸭屎香虽取名大俗，但其味至雅，非同凡响，如今已然成为凤凰单丛茶的一张名片。那为什么如此有名的鸭屎香却不在十大香型之列呢？
在黄瑞光、桂埔芳几位老师编写的2006年版《凤凰单丛》一书中我们可以看到当时并没有关于鸭屎香的任何记载。可见，鸭屎香的成名也只是近十余年的事情。
当初十大香型的确定是在1996年，鸭屎香自然不在其中，所以大家最早将属于大乌叶类的鸭屎香划分为凤凰单丛十大香型中的芝兰香。
而伴随着鸭屎香的大火，大家觉得名中带“屎”终究难登大雅之堂，在2014年经过茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香气近似凤凰山上野生的金银花，于是鸭屎香被更名为“银花香”。
但是“鸭屎香”的名字已经渐渐传开，喜欢它的茶友们仍然习惯称它为“鸭屎香”，所以一款茶名字雅也好，俗也罢，品饮，才是它的本质。
参考资料：
1、《十种香型凤凰单丛茶香气成分分析》，肖凌，西南大学硕士学位论文；
2、《不同香型凤凰单丛茶鲜叶主要生化成分多样性分析》，林伟周、苏新国，《广东茶业》2017年第4期。
一条微信，带您了解凤凰单丛
文｜杨多杰
基本概念
1.理性描述
凤凰单丛，为历史名茶，属乌龙茶。
此茶产自广东省潮安县（近潮安区）凤凰镇。当年因经单株（丛）采收制作而得名。
2.感性描述
名气小
我国的四大乌龙，广东乌龙最默默无闻，影响力很弱，知名度都很低。
不像大红袍、铁观音、东方美人一样被人熟知。
正宗的凤凰单丛，产自广东省潮安县凤凰镇。凤凰全镇不大，只有27个行政村外加2个社区居委会。截止到2004年，人口也还不到四万人。
即使村村产茶，人人作茶，凤凰镇的产能也远没法和武夷山或是安溪相比。
但作为广东乌龙代表的单丛茶，也最为忠实地保留了原始的采制状态，工艺整体的保存比较完好，受市场的影响相对少一些。
多外销
1861年，随着汕头埠正式开放为对外通商口岸，许多凤凰人乘坐“红头船”下南洋谋生。
单丛茶，也与凤凰移民一起，香飘海外。
至上世纪三十年代为止，凤凰人在金塔（今柬埔寨金边）开设茶铺20余间，在暹罗、越南也各有茶铺10余间。
在计划经济时代，一年单丛的产量22万斤，供给一个柬埔寨都不够，基本上大众人群喝不到。
曾有一段时间，单丛茶100%外销。
基本分类
聊茶不聊工艺不行，聊茶不聊树种不行。今天要讲的分类就从根源出发。
1.红茵
在凤凰山未被开采的山坡上或者岩壁间，生长着野生的红茵茶树。
因为在悬崖峭壁间，所以很少有人采摘，制作方法与单丛有所不同（更为原始）。
是目前凤凰茶的原始品种。
(关于红茵更多内容请戳这里 → 饮茶札记丨红茵茶)
2.水仙
凤凰水仙，古称叫“鸟嘴茶”，是由红茵品种经人工培育驯化而成。
之所以被称为鸟嘴茶，是因为鲜叶尖的形状，从旁侧看很像鸟嘴。
1956年，专家组进驻凤凰后，命名为“凤凰水仙茶”，是国家级茶树良种，比较有推广意义，编号是华茶17号。
凤凰水仙是一个资源复杂，熟期迟早不一，叶片形态殊异的地方群体品种。
3.单丛
凤凰单丛是凤凰水仙品种中的优异单株。
实际上凤凰单丛是众多优异单株的总称。
单丛详解
1.清代光绪年间至民国时期
凡采用优良的凤凰水仙品种，单株采摘，单株制作(晒青，碰青，揉捻，烘焙，即整个制作不与别株的茶叶或别的品种混含在一起)。
制成之后，单株储藏，单株销售的品种，具有一定的山韵，清香。
2.1955年-1984年
计划经济时代采取统购统销。这个期间单丛发生了变化，由一类茶变成了一种等级，是优质茶的代表。
当时凤凰山的茶按等级从高到低分为单丛、浪菜、水仙。
计划经济时代单丛有好几个标准。
树龄得够老。采用树龄60年以上（最好七、八十年）。
海拔够高。海拔600米以上的凤凰水仙品种的鲜叶为原料。
单株采制，利用传统工艺精致加工而成。
具有外形美观，香气清高，汤色金黄，韵味独特，回甘力强，耐冲泡的特点。
3.改革开放至今
随着扦插茶枝繁殖育苗、嫁接技术的广泛应用，单丛茶的鲜叶就不再是单株采摘，而是纯粹的大集体的株系。
所以今天的“单”是指品种，而不是单株。
后记
现在我们获得信息的曲道有很多。能够接受到的内容也很多。
但往往不能将得概念对号入座。
比如听到一个定义，明明是清代、或是改革开放时期的，却硬要用来评判今天的单丛，这是不可以的。
一些知识点看似枯燥，但却是必须掌握的。
茶学基础打的不牢，不稳，饮茶趣味便很滋生。
本文作者：杨多杰
历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。
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