大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒牛肉（炒牛肉滑嫩不老的技巧）的问题，以及和炒牛肉（炒牛肉滑嫩不老的技巧）的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

想炒一些牛肉，请问炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩丝?

春节里，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富。煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到。只为让客人吃到丰富的美食，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋。因此很多人都会选择使用牛肉，因为牛肉不仅口感极好，而且牛肉比较容易做。它是一种大众喜欢吃的肉食。

在我们四川地区，过年的时候准备的宴客菜里，经常都会出现一道或者几道蒸菜。用牛肉来制作蒸菜更是非常普遍的一种做法——粉蒸牛肉。相信大家都知道，相信大家都吃过这道香味醇厚的美食吧。在制作上简单腌制一下，放入锅里蒸一下就做好了。因此，在春节里很多人都会选用牛肉来做蒸菜宴请客人。

【粉蒸牛肉】

准备食材：一大块新鲜的牛肉，新鲜的土豆2大个，适量的料酒，一勺子豆瓣酱，少量的白糖，适量的油，一袋蒸肉粉，一块老姜洗净切末，几根小葱洗净切葱花，几根香菜洗净切段，一小勺鸡精。

做法：

• 1、首先咱们要选取的牛肉是牛身上比较嫩的部位：牛里脊肉。牛里脊肉在购买回来之后，取适量的分量洗净，再切成片放入大盆里。
• 2、往牛肉片里加入适量的料酒、准备好的姜末抓匀，然后放上一勺豆瓣酱、少许的白糖、一勺鸡精、适量的油抓匀，放好腌制半个小时，让牛肉更加入味。
• 3、在腌制牛肉的时候，咱们把土豆先洗一下，然后用刮皮器把皮刮掉，切成滚刀块放入水里洗净，沥干水分之后放到蒸碗里。
• 4、等牛肉腌制的时间到了之后，取适量的蒸肉粉放到腌制好的牛肉片里并抓匀，在把牛肉片放到碗里。
• 5、加水的蒸锅用大火烧开，把蒸碗放入锅里蒸18分钟，出锅撒上葱花，放上香菜段。

一道鲜香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。在春节里做上一道【粉蒸牛肉】是比较节约做菜时间的，放到一边蒸就行，就可以做其他菜品了，两不耽误，而且蒸菜在春节里是非常受欢迎的一类美食。在春节里走亲访友的时候，运动量比较大，打牌的时候脑力虚耗也非常大。而众所周知的牛肉就能给人们提供这些方面的需求。因此，在春节里的宴客菜中，都会用牛肉做上一道美食。

牛肉怎么炒才嫩又滑？

青椒牛肉

食材：牛里脊 500克，白糖 2克，姜粉（或生姜末） 适量，酱油 1大勺，淀粉 1大勺，植物油 1大勺，盐 适量

步骤：

1、牛里脊一块儿，断丝切片

2、然后再改刀切丝

3、切完后，攥一下水分

4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5、加入酱油

6、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

7、20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌

8、搅好了，备用

9、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

10、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

11、放入适量底油

12、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

13、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

14、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了

15、有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。