可莎蜜儿(可莎蜜儿门店分布)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于可莎蜜儿(可莎蜜儿门店分布),可莎蜜儿(可莎蜜儿门店分布)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌(杭州):新白鹿、外婆家排前二

“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单,本月发布第五份——杭州版。榜单针对总部在当地的连锁品牌,由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标,依托NCBD大数据测评模型综合得出,满分100分。

经过评审,最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌(杭州)”榜单的有:新白鹿、外婆家、八角杯咖啡、東大方、老鸭集、绿茶餐厅、可莎蜜兒、新发现、弄堂里、汪保来。

1 性价比高的杭帮菜

这次上榜的10个品牌,除了1家咖啡和2家烘焙,剩下的7个全部属于杭帮菜。而且这7个品牌有个共同点:性价比都很高。

新白鹿、外婆家、绿茶、新发现和弄堂里,这5家的客单价都在80元以下;東大方和老鸭集,也仅为100元左右。在社交媒体上,有关这些品牌好吃不贵的评价比比皆是。

依靠高性价比,这些品牌受到了很多消费者的欢迎,不光门店大排长队,而且纷纷开启全国扩张。其中典型的如绿茶,现有近300家店,分布在全国27个省份的89座城市。

不过,这些品牌的短板也比较明显。比如门店数都太少,绿茶不到300家,外婆家100家出头,其余的都不足百家。餐饮品牌门店少,就意味着可触达的消费者有限,进而知名度和影响力也都有限。

而且即便是有这么多杭帮菜品牌,也不足以让杭州甩掉“美食荒漠”的标签。

2 杭州也是“美食荒漠”?

今年4月初,“杭州悬赏100万摆脱美食荒漠”的消息冲上了热搜。尽管很快被官方人士“辟谣”,但“杭州是美食荒漠”的说法却再一次引发了很多人的共鸣。在网络上,杭州和上海、深圳、北京一道,早已被列为“国内四大美食荒漠”。

那么,杭州真的是“美食荒漠”吗?

判断一个城市是不是“美食荒漠”,要从两个角度来看:一是本地居民的角度,看有没有足够多的好吃不贵接地气的餐饮店,包括小吃快餐、茶饮咖啡等;二是外地游客的角度,看有没有值得专程去打卡的特色餐饮店。

按照这个来逐一分析,会发现杭州尽管有一些特色餐厅,但却没有什么好吃不贵接地气的餐饮店,确属“美食荒漠”无疑。这一点就连杭州本地人都表示认可。

以看上去好吃的有特色的不少,不过对于普通人来说,这7个品牌的客单价都在70元以上,尽管性价比都很高,但显然并不适合人们的一日三餐。

“美食荒漠”的标签已经引起了杭州市的重视,当地政府陆续出台各种措施,希望能尽快振兴杭州餐饮。

3 振兴杭帮菜

杭帮菜是杭州餐饮的底色和招牌,于是,振兴杭帮菜就成了地方政府的一件大事。

今年以来,杭州市在杭帮菜的振兴上有两个大动作。首先是3月29日,杭州市商务局召开了一次专题会议,会上提出,要组织制定杭帮菜菜系标准,对主导制定完成不同级别标准的单位,将给予不同金额的奖励;同时,加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化,对在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品,年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的,分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。

接着在5月17日,杭州市出台《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案(2023—2025)》。该实施方案从6月5日起实施,有效期3年。方案提到,到2025年,全市培育10家以上预制菜龙头生产企业,100家规模以上预制菜企业,研发1000道以上杭帮菜创新菜品,培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点,全产业链总产值达千亿元以上。

可以预见,在政府的主导和支持下,借着亚运会的契机,杭帮菜未来几年必将迎来快速发展。

4 振兴杭帮菜≠振兴杭州餐饮

振兴地方菜是不少地方政府都在做的事,特别是在预制菜的概念风靡全国之后,地方菜的振兴已经成了很多地方的重头戏,杭州也不例外。

然而,振兴杭帮菜,却不等于振兴杭州餐饮,或将无助于杭州摆脱“美食荒漠”标签。

在餐宝典分析师看来,杭州目下出台的振兴杭帮菜的政策与措施,最终符合要求能做出成绩的,一定是有实力的企业、知名的品牌;最终获益的、拿到补贴和奖励的,也将是它们。那些大量的小微企业、街边店,将只能靠边站,既不够格参与,也无缘那些补贴奖励。

那么,参照前文所说的“美食荒漠”的判断标准,我们不难得出一个结论:即便出台了各种振兴杭帮菜的政策,但好吃不贵接地气的餐饮店并不会因此增多,本地人依然会觉得没什么可吃的,“美食荒漠”的标签依然会存在。

5 烘焙、咖啡和茶饮

在杭州,门店数最多的餐饮品类是茶饮,其次是咖啡,烘焙排第四。不过,要说本土最受年轻人欢迎的品牌,也就是这次上榜的品牌,茶饮一家没有,咖啡只有1家,烘焙则有2家。

烘焙是杭州的一个特色。曾经的网红品牌“浮力森林”,在经历了开开关关几番折腾后,已经成了过去式,现存受欢迎的是可莎蜜兒、汪保来、九月生活、莫卡乡村等品牌。其中,可莎蜜兒成立于2008年,现有94家店(90家在杭州),属于稳扎稳打、深耕区域的典型。

杭州的咖啡今年出过一家网红店,主打“不定价”,结果开业后连亏10天,其中试营业首日亏了3500多元。整体来看,杭州并没有出挑的本土咖啡品牌,唯一值得一提的是本次上榜的八角杯咖啡。八角杯有两个特点:一是现有20多家店全直营;二是门店都开在社区,做“社区咖啡”,在运营和服务的一些细节方面比较暖心。

可莎蜜儿(可莎蜜儿门店分布)插图

杭州的茶饮店有4000多家,但是我们目前所熟知的那些知名茶饮品牌,没有一个来自于杭州。这着实是个奇怪而有趣的现象。是杭州不适合开奶茶店吗?显然不是,古茗在当地已经开了300多家,蜜雪冰城也有240多家。

6 结语

今年5月30日,首版杭州米其林指南发布,《浙江日报》发布评论称:杭州的美食魅力或许不需要米其林的证明,但要打造国际美食之都,杭州不能在米其林评价体系中缺席。——由此可见当地的决心和野心。

“上有天堂,下有苏杭”,杭州的美景让人神往、惹人留恋,相信用不了多久,杭州的美食也能达到同样的高度。

沪浙地区伴随一代人长大的老牌连锁面包房,大家还在去吗?

关于城市面包,零零散散也写过几篇,比如预包装面包系列,北京的义利面包和广粤的嘉顿面包;城市面包房系列,北京的味多美和浙江的一鸣。

越来越发现,城市面包房系列起笔很难。因为身处行业洪流,回望近十多年的发展,自己还在消化着日新月异的变迁,一时竟不知从何说起。当越来越多精品面包房和独立烘焙门店散步在城市角落等着我们挖掘和不期而遇时,回家途中也总会遇到一些亲切的烘焙老牌,朴素低调,胜在陪伴着你我,也还在继续陪伴我们的家人。从这个角度出发,城市面包房绝对值得被关注。

这里所说的城市面包房,指的是经营了十年以上,注重本地发展且具有一定连锁规模,至少是一代人的共同饮食记忆。当面包新语、克莉丝汀这些也曾陪伴了一代人的连锁品牌没落、甚至消失之际,我们想关注那些经历了十年、二十年市场浪潮的洗刷犹在的老牌们,他们是否做对了什么,还在经历哪些困境与挣扎。

今天,就先从我们熟悉的沪浙地区开始,以上海苹果花园、杭州可莎蜜儿、宁波绿姿三个品牌进行展开。因可供查阅的资讯极少,只能试着从观察出发分享一些看法,并试着讨论在消费愈发细分的当下,奔跑的年轻人和还徐徐留在原地的老人有哪些共性需求,城市面包房又能做出哪些回应

近些年随着各类更为小众的精品面包房和独立面包店涌出,似乎留给这几家连锁品牌的目光不多了,但事实或许并非如此。

上海苹果花园

上海苹果花园或许是三个品牌中最为低调的存在。相比于后两者还在尝试各类新媒体运营和新渠道营销,苹果花园官方几乎从未公开发声。虽然门店上注明始于 1985 年,也因太过低调甚至无从考据。

○大众点评图,妮妮Julie

近年苹果花园的门店维持在七八十家,多是开在沿街的社区,根据大众点评的数据,人均消费只需 ¥10+、¥20+,在魔都属于独树一帜的存在。

我们此前介绍味多美时有提到过,味多美在上海是郊区包围城市的策略。作为土生土长的苹果花园相较起来因历史发展更具有选址优势,遍布上海的角落。

杭州可莎蜜儿

可莎蜜儿(Case Miel)是杭州玫隆食品有限公司旗下直营连锁品牌,创立于 2008 年,以杭州为大本营进驻社区和商场。名字源于西班牙语,Case 意为小屋,Miel 意为甜蜜,直译过来就是甜蜜小屋。

2011 年,在杭州下沙经济技术开发区投建了中央工厂,供给各门店面包。目前可莎蜜儿在杭州有 90 家门店。根据大众点评数据,人均消费在 ¥30+、¥40+,门店评分也多在 4.2 以上。

在上个月公布的“2023 最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单——杭州版,餐宝典基于企业实力、门店数量、消费者满意度等指标进行评审,可莎蜜儿上榜位列第七,其城市认知度可见一斑。

宁波绿姿鲜奶烘焙

宁波绿姿成立时间也颇久,自 1992 年伴随着许多宁波 80/90 后长大,是家喻户晓的本土品牌。最初品牌名为新美心,老婆饼和菠萝包都是代表单品,在 Tuzi 的分享中也提到过,新美心的菠萝包也是当地红白喜事的流通单品。

2015 年,新疆麦趣尔收购了其 100% 股权,品牌进入新的发展阶段。目前旗下门店已更名为绿姿鲜奶烘焙,门店数量在 200 家左右,根据大众点评数据,人均消费在 ¥20 左右。

绿姿在宁波北仑拥有 25000+㎡ 的烘焙工厂,用于供给门店生产。品牌也曾两次入选”全国十佳饼店“,目前仍是宁波本土的连锁巨头。

有了对品牌的基本认知后,我们再来看这些品牌积累的在地优势。

情怀优势

无论大家常听说的普鲁斯特效应,亦或直白来讲怀旧盛行,通常来说我们小时喜欢的,长大后也会一如既往。根据 2022 年年轻人消费生活观察报告数据显示,94.7% 的年轻群体会因为怀旧而购买小时候的零食。

这里还有一点不得不提,就是经济发展。以苹果花园和绿姿为例,小时候一两元的零花钱都可以称作巨款,毛毛虫面包、奶油面包、肉松面包、菠萝包都是一顿不菲的消费。即便放到如今已经是唾手可得,这些产品也会自带滤镜。于我们自己,是偶尔看到还是会尝试的款,于长辈,则变成了日常消费款,总是能在回家时看到它们的身影。

至于可莎蜜儿,早期在高校密集的杭州下沙也收割了一波学生的忠诚度,虽不及另外两家的历史沉淀,但随着十几年的深耕,也早已在杭州各处扎根。

产品上,各自都有一以贯之的大单品,苹果花园的各类肉松面包/蛋糕、绿姿的菠萝包、可莎蜜儿的全麦面包,是每次路过进店都能瞧见的老面孔。正是这些跨越时光的产品,构成了品牌认知度的重要部分。

规模优势

数据显示,2022 年中国餐饮连锁化率为 19%,各餐饮品类连锁化率前二的依次为饮品店、面包甜点。其中根据美团《2022 烘焙品类发展报告》,我国 68% 的烘焙品牌仍是单店模式,10-100 家连锁门店约占 12%,100-300 家连锁门店约占 6%,虽然烘焙行业整体还处于比较零散的状态,但连锁化比例近年也在持续提升。

从生产端来看,这三家规模均在百店左右,依托自有中央工厂进行生产。工厂端的出品相对于手工制作更为稳定,且效率更高。此外连锁品牌单店的人力成本和设备投放成本也更低。

从消费端来看,消费者可以更为便捷找寻到品牌门店,不用特意跑到某家单店进行购买。而且门店的高频露出,也利于保持在消费者心中显性和隐形的曝光度,拉近供需双方的距离。

性价比优势

性价比优势,是建立在规模优势的基础之上。而对于性价比的追求,在未来也会愈发凸显。在「疫情后的烘焙消费趋势」中分享过失业率客观上抑制了年轻一代消费力的释放和消费结构升级,且消费者回归理性,克制冲动,性价比成为购买决策的主要推动力。

数据上近期也有佐证,国内拼多多在消费惨淡的一季度经营利润同比增长 211%;国外根据路透社报道,多家食品和家庭必需品制造商也正在进一步进军廉价商店。即便在国内大行其道的新型商超,各类烘焙产品也是主打性价比。

聚焦烘焙行业,这几家连锁面包房在上海、杭州各精品面包房动辄售价三四十的背景下,仍是主打十元、二十元的单品。所以进店拿上两款产品,是不会有过多消费负担的。

但随着烘焙行业进入充分竞争阶段,上面提到的基于更早入场而获得的时代红利也在逐渐褪去,这些连锁品牌也不可避免受到直接且猛烈的市场冲击,有些选择以不变应万变,有些则在紧跟时代发展不停探索:

成本上涨和产品升级

整个烘焙行业都在面临成本上涨问题,无论是独立门店还是连锁面包房都无可避免。这两年,除了国内的大宗原料涨价通知,也屡屡看到日、韩、欧美的烘焙产品纷纷调高价格。与此同时,门店的租金和人力成本也在逐年上涨。然而相比精品面包房,大家对连锁品牌的提价更为敏感。

以苹果花园为例,因为深耕老小区,老年人消费占比较高,对一两元的价格上涨都极为敏感。很多城市面包房也会出现,基于原料上涨但又不方便调价,只能默默减少产品量的现象。

消费者对产品的要求也在逐步提高。一方面体现在对原料的升级,原料的升级并非指的一味追求进口原料,而是更倾向于清洁配料,比如减少添加剂的使用。一方面也会更加追求现烤口感以及面团品质的升级。

○我们最近试吃绿姿菠萝包的体验:面包组织真的很干

消费群体的需求更为细分

上面提到的产品升级需求,我们这里还可以进一步拆解,毕竟不同消费群体的需求侧重略有不同。

苹果花园和绿姿都有高比例的老年受众,这个群体的突出特点就是长情,通常购买后的食用场景是作为当日早餐或第二日的早餐。但随着老年群体基础疾病凸显,这些城市的老年群体又具备一定的健康知识,所以也会愈发关注日常食物的品质。减糖、油慢慢会成为有基础疾病的老年人的”饮食刚需“,也会倒推品牌进行需求回应。此外,像我们前两年探讨过的,随着银发经济的崛起,针对老年人唾液分泌减少等现状进行定向开发的产品也会更具有关怀力和市场潜力。

更年轻的消费群体,大多成长在富足的世代,所以面包是更为日常的早餐选择。这部分群体也是品牌想要努力争取扩充的对象。相比于朴素些的老年群体,年轻消费者对产品的品质要求更高。以经典单品为例,虽然有情怀滤镜的美化,但长大后如果再吃,总会觉得差了点意思,这也是共识。更多时候,大家可以接受面包品类不盲目扩充,但不接受的是产品还停滞在十年二十年前的水平。毕竟食品行业在发展,原料在优化,年轻人的舌尖具备分辨品质优劣的敏锐度,比如植物奶油的假滑、甜片油的香精味、面包组织发干和老化等。所以经典产品进行优化和升级,对于年轻消费者来说非常必要。

尝试过的一些突破

而随着一代人老去,品牌若想持续发展,终究需要努力抓取年轻群体。除了更迎合年轻群体的上新,绿姿和可莎蜜儿也做过一些努力。

比如可莎蜜儿曾在 2021 年开出一家吐司专卖店——Toast by Casamiel,只是恰逢疫情加之当时对高溢价吐司的认知度不如现在高,最终闭店。从当时的公众号「杭州吃货」的图来看,这家店有在积极主打品质和仪式感。只是当概念先行,价格与出品都必要会接受消费者更严苛的审视,目前大众点评已搜索不到该店。在更早的 2017 年,可莎蜜儿也开出过定位高端的 CMLab,主打咖啡和简餐,但至今仍只有一家。此外,我们也看到可莎蜜儿还有一家主打法式的 raise By CaseMiel,看图片出品尚可,但评论区很多都在吐槽价格略贵和服务欠佳。

○ Toast by Casamiel,杭州吃货

不同于可莎蜜儿在产品和门店形式的探索,绿姿更多发力在营销上,比如 2021 年开始抖音运营来提高曝光度,在节日期间表现良好,以 2022 年春节上新的虎年蛋糕为例,通过直播卖出了 40 万销量。但放诸产品上,据了解公司高层决策人员都是三十年前的老员工,产品上更注重求稳而不是创新,缺乏研发活力。

此外,从行业角度出发,连锁品牌基本都会采用冷冻面团生产,但在面团品质和门店操作端都有很大优化空间,而且落实到门店工作人员,一方面流动率高,一方面专业度欠缺,所以更高品质和更稳定的出品是大家共同的难关。

○使用冷冻面团,从出品可以明显看出还有操作优化空间

从市场端数据来看,绿姿和可莎蜜儿的门店数量近年都有收缩,现状值得重视,若是想持续发展,有必要进行策略探索和优化。苹果花园则选择了另一条道路,有说法提到,在 85度C 进驻上海后,苹果花园“参考”了他们的店内布置和出品,这点无从严谨考证,但从其丰富的各类肉松产品来看,或许也并非空穴来风。选品上苹果花园一方面会保留经典产品,一方面也会观察市面上流行的热款进行复刻,不执着于做行业引领者,但默默收割着经过验证的流通单品的红利。而且相比前两个品牌积极吸引年轻消费群体做出各类营销尝试,苹果花园置身上海将性价比发挥得淋漓尽致,靠紧跟潮流的产品和价格优势俘获年轻人的芳心。

食安是底线

最后,我们再来看看食品人的底线,也就是食品安全版块。近十年,三者都面临过严重的食安问题,包括菌落超标、食物中毒、使用过期原料。

这些都曾直接带给品牌重创。对于食安问题,我们不能期许消费者宽容,而是需要品牌提高意识,真正作为基本底线去捍卫。否则在低容错率的当下,大厦将倾也不过一夕之间。

以上,就是今日的分享了。不可避免会带有一定的片面性,如果大家有一手的信息和多元的看法欢迎留言补充~

随着人们生活节奏的加快,烘焙已经高频地渗透我们的饮食日常,除了独立面包房,人们同样需要这样的连锁面包房陪伴。比如连锁便利店总被称为都市人的加油补给站,连锁面包房同样也是。在这个快节奏的时代,某种意义上行色匆匆的我们都是一座座精神孤岛,食物可以快速串联起我们的共同记忆,基础是受众足够广,可以轻易引发大家的共鸣。在此之外,自然也需要连锁面包房产品品质的提升,毕竟面包不是薯片一类的偶尔放纵型产品,而是越来越多作为常规早餐的补充。

你的城市面包房是哪家,目前还会进行购买吗,喜欢的产品又有哪些呢?欢迎大家留言进行分享讨论呀❤️~

最后,若您有任何面包、甜点产品开发、产品升级等需求,也可以「大所wx:cibtsh01」,CIB烘焙技术研究所具有专业的研发能力,可以提供定制化产品开发和提案服务~

文 | Mogu

图 | 除注明外,均来自品牌官方

参考文献:

走进这家平价面包店,才会懂真正的上海生活-上海市民生活指南

老品牌“焕新”,关键动作有哪些?-餐饮O2O

————————————

CIB烘焙技术研究所(ID:CIBTCN)致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新,为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息,期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们:微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以大所(wx:cibtsh01)为好友,跟我们取得联系。

文章分享结束,可莎蜜儿(可莎蜜儿门店分布)和可莎蜜儿(可莎蜜儿门店分布)的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

本文来自网络,不代表立场,转载请注明出处:http://www.yuzhuoseo.com/news/22797.html