叉烧包(叉烧包和包子的区别)

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美味百科:经典的粤式早茶——叉烧包

【美味百科】食物因所吃时段不同,又有早餐、中餐、晚餐之分。就拿早餐为例,一般北方人习惯这样称呼,而在南方部分地区喜欢称早餐为早茶,譬如广东。因地道的广东人都说着一口流利的粤语,所以当地人又习惯叫它“粤式早茶”,其中虾饺、干蒸烧卖、蛋挞、叉烧包位列经典四大天王。

【美味百科】从包子的卖相来看,叉烧包与平日里我们常吃的包子有很大差异。普通包子,都是将馅料严丝合缝包裹在面皮里,不在表面留有一丝缝隙,除了面皮中央的包子褶,再无其它抢镜焦点;而粤式早茶叉烧包与其截然相反,想要检查一款叉烧包造型是否达标,要看包子顶部是否呈自然开裂状态,蒸熟以后如同花朵盛开一样,这才是正宗叉烧包应有的标配。

【美味百科】很多吃货朋友不晓得为什么叫它叉烧包,不知道这样命名的用意,其实与它的制作原料有着密不可分的关系。面皮里包裹的馅料与普通包子的肉馅完全是两个门派,要问哪种馅料与其更配,当然是首荐叉烧肉啦,这也是美食的另一种命名方法。

【美味百科】在制作方法上,粤式早茶叉烧包要比普通包子要求更严。面团发酵时间的长短、包制时捏制的形状、包子的大小尺寸都要达标,一旦有一项不合格,都会让做出来的叉烧包成品丧失应有的美味灵魂。和普通包子一样,它也是用蒸笼蒸制而成,一般一屉的数量会控制在3-4个。

「叉烧包」南方肉包第一名,松软香浓肉味足!

包子南北都有,论江湖地位,必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕,松软不黏牙;内馅甘香,酱汁浓郁;裂口均匀,散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅,手把手教你做叉烧与包法技巧,在家也能做出地道的茶楼好味!

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料叉烧肉 500克粉浆: 生粉 25克粟粉 25克清水 50毫升调味汁: 白糖 100克盐 3克生抽 10毫升老抽 10毫升蚝油 20克叉烧酱 30克清水 250毫升面团: 低筋面粉 250克绵白糖 60克泡打粉 7克酵母 7克猪油 7克清水 125毫升蔬菜: 青红椒 2只洋葱 1只香菜 适量 做法步骤

1、叉烧芡 ❶ 取250克清水,加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱,搅匀备用; ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆;

2、❸ 热锅起油,下切块的1只洋葱、1只青红椒,小火炒软,下适量香菜炒香; ❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟,捞出蔬菜,由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。

3、混合叉烧芡、叉烧肉 ❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小,叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。

4、制作叉烧包 ❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用厨师机中档搅拌10分钟后; ❷ 放入7克猪油,搅拌5分钟,用保鲜膜包好醒发15分钟; ❸ 取出面团,过压面机压薄,擀成长方形,对折,反复3次,从边沿卷起成长条,摘出大小均匀的剂子,用手掌心压扁,再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮;

5、❹ 将面皮放在左手掌心,挑上25克叉烧馅心往下轻压,向上推拢收口好成圆锥形,讲三条边轻轻捏合; ❺ 放入垫好油纸的笼子,加盖室温30度醒发1小时; ❻ 蒸锅上汽,猛火蒸10分钟即可。

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叉烧包(叉烧包和包子的区别)插图

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